黄花菜又名金针菜。现代营养学研究认为，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。实验表明，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，若食用过量，可出现血尿或便血。营养学家提醒，鲜黄花菜禁忌多食。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒，吃后不会影响人的健康。